Settore lattiero-caseario
La filiera del latte include processi di refrigerazione, pastorizzazione, fermentazione, essiccazione e conservazione del prodotto alla temperatura adeguata.
Le maggiori criticità per il settore latte riguardanol'aumento dell'efficienza del sistema, assicurare un trattamento delicato del latte e ottenere una maggiore qualità del prodotto finale.
Nel settore lattiero la pastorizzazione consiste nel trattamento termico del latte per ridurre la presenza di organismi patogeni nel prodotto. Tale processo deve avvenire in sicurezza e nel rispetto dell'igiene, ottenendo alti livelli di efficienza nello scambio di calore. La funzione di pastorizzazione negli impianti lattiero-caseari è svolta dagli scambiatori di calore. Per mezzo di questi dispositivi il latte è prima riscaldato a una temperatura di 74°C-95°C (a seconda del prodotto) e mantenuto a questa temperatura per 15-300 secondi, e poi raffreddato alla temperatura di fermentazione (38°C).
In seguito alla fermentazione, il latte è portato alla temperatura di confezionamento di 4°C-20°C. Lo scambiatore di calore può in questo caso fungere da raffreddatore, preraffreddando il latte. La vasta gamma di scambiatori di calore Hexonic svolge una funzione chiave nei processi lattiero-caseari quali pastorizzazione, fermentazione, raccolta del latte, conservazione, lavaggio negli impianti CIP.
