Теплообмінники харчового призначення: стандарти, вибір та гігієнічна конструкція

Чому гігієнічне проектування має значення

Теплообмінник, що використовується у харчовій промисловості, — це не просто теплообмінне обладнання, а частина поверхні, що контактує з продуктом. Ризики, пов’язані з бактеріями, біоплівкою, залишками продукту та перехресним забрудненням, мають бути усунені ще на етапі проектування. Наприклад, у системі пастеризації теплообмінник є критичною контрольною точкою для знищення патогенів. Якщо теплообмінник неможливо ефективно очистити та підтвердити його гігієнічність, він стає ризиком для безпеки харчових продуктів.

Окрім безпеки харчових продуктів, нормативні вимоги в ЄС, Великій Британії та на міжнародному рівні визначають затверджені матеріали, обробку поверхонь та вимоги до документації для обладнання, що контактує з харчовими продуктами.

Основні гігієнічні стандарти та нормативні акти

• Регламент ЄС 1935/2004 — рамковий регламент щодо матеріалів та виробів, призначених для контакту з харчовими продуктами
• Санітарні стандарти 3-A (США) — широко визнаний глобальний стандарт щодо гігієнічного проектування обладнання
• Керівні принципи EHEDG — керівні принципи Європейської групи з гігієнічної інженерії та проектування щодо гігієнічного обладнання
• FDA 21 CFR — правила Управління з контролю за продуктами харчування та ліками США щодо матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
• Вимоги HACCP — відповідність вимогам системи аналізу ризиків та критичних контрольних точок для обладнання для переробки харчових продуктів

Вимоги до матеріалів для теплообмінників харчового призначення

Марки нержавіючої сталі

Усі теплообмінники харчового призначення повинні бути виготовлені з нержавіючої сталі. Використовуються два основних сорти:

• AISI 316L (1.4404) — стандартна специфікація для теплообмінників харчового призначення. Низьковуглецевий варіант «L» забезпечує кращу корозійну стійкість у зварних конструкціях та чудову стійкість до хлоридовмісних мийних засобів та харчових продуктів
• AISI 304 (1.4301) — прийнятний для менш вимогливих харчових застосувань, де вплив хлоридів обмежений, але 316L є кращим варіантом для забезпечення максимальної гігієнічності

Теплообмінники з мідним паянням не підходять для застосування, що передбачає прямий контакт з харчовими продуктами. Серія HEXONIC LUNA має повністю нержавіючу конструкцію — включаючи нержавіюче паяння — що робить її правильним вибором для харчової промисловості.

Поверхнева обробка

Внутрішні поверхні повинні бути достатньо гладкими, щоб запобігти прилипанню продукту та утворенню біоплівки, а також забезпечити ефективне очищення. Стандартна специфікація для пластинчастих теплообмінників харчового класу передбачає значення Ra (середня шорсткість) 0,8 мкм або краще на поверхнях, що контактують з продуктом, при цьому для найбільш вимогливих застосувань іноді передбачається електрополірування.

Можливість очищення: CIP та COP

Теплообмінники харчового класу повинні піддаватися очищенню відповідно до визначених мікробіологічних стандартів. Використовуються два підходи до очищення:

• CIP (Cleaning-in-Place) — хімічний очисний розчин циркулює через теплообмінник без його розбирання. Паяні пластинчасті теплообмінники, такі як HEXONIC LUNA, підтримують CIP із затвердженими лужними та кислими очисними засобами
• COP (Cleaning-out-of-Place) / Ручне розбирання — пластинчасті теплообмінники з прокладками та рамою можна повністю розібрати для ручного механічного очищення та огляду, що робить їх придатними для найвимогливіших гігієнічних вимог або для застосувань з високим ризиком забруднення

Двостінна конструкція: запобігання перехресному забрудненню

У випадках, коли в первинному контурі нагрівання використовується вода, яка повинна бути повністю відокремлена від харчового продукту — наприклад, при підготовці гарячої води для побутових потреб або непрямій пастеризації — часто використовуються теплообмінники з подвійними стінками. У HEXONIC SafePLATE використовується конструкція з подвійними стінками, яка створює видимий шлях витоку між двома контурами у разі дефекту пластини, запобігаючи перехресному забрудненню.

Продукція HEXONIC для застосування у харчовій промисловості

• Серія LUNA — повністю нержавіючий паяний пластинчастий теплообмінник, призначений для застосування у харчовій та фармацевтичній промисловості. Нержавіюче паяння виключає використання міді, що відповідає найсуворішим вимогам до матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
• SafePLATE — двостінний паяний пластинчастий теплообмінник для систем питної води та харчової безпеки, де запобігання перехресному забрудненню є критично важливим
• Пластинчасті (з прокладками) — доступні з прокладками з харчового EPDM або NBR; повністю розбираються для механічного очищення та огляду

Поширені сфери застосування у харчовій промисловості

• Пастеризація молока та молочних продуктів
• Нагрівання та охолодження напоїв (соки, пиво, безалкогольні напої)
• Переробка харчової олії
• Переробка цукру та крохмалю
• Контроль температури інгредієнтів для хлібобулочних та кондитерських виробів
• Нагрівання питної води на підприємствах харчової промисловості
• Теплообмінники для систем CIP

Ознайомтеся з харчовими теплообмінниками LUNA та SafePLATE від HEXONIC, розробленими відповідно до найвищих гігієнічних стандартів у харчовій промисловості.